步骤 1

锅内凉水，放入鸡爪，葱段、2勺料酒

步骤 2

水开煮一分钟后盛出洗净，剪掉指甲

步骤 3

鸡爪中加入一勺老抽上色

步骤 4

抓匀

步骤 5

自然晾干或者用吹风机吹干

步骤 6

锅内放入足够的油

步骤 7

高油温的时候，把晾干的鸡爪一个一个放入

步骤 8

把鸡爪炸至两面金黄，起小泡

步骤 9

炸好的鸡爪放入冰水中

步骤 10

放入冰箱冷藏2个小时

步骤 11

表面就会起漂亮的虎皮状

步骤 12

锅内放油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒、葱姜炒出香味

步骤 13

再放入虎皮鸡爪

步骤 14

倒入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油，翻炒均匀

步骤 15

加入没过鸡爪的水

步骤 16

中小火煮40分钟，最后加入少许鸡精调味

步骤 17

满满的胶原蛋白，入口即化

虎皮鸡爪的小贴士

1. 鸡爪下油炸之前一定要晾干

2.鸡爪一定要放入冰水2小时以上，利用热胀冷缩的原理使鸡爪表面起虎皮